昆布だしの取り方【水出し・煮出し完全ガイド】
昆布だしの基本的な取り方を、水出し・煮出しの2つの方法で解説。美味しいだしのコツや保存方法も紹介します。
水出し（昆布水）の作り方
水1リットルに昆布10gを入れ、冷蔵庫で3時間以上（できれば一晩）置くだけです。
手順:
1. 昆布の表面をかたく絞った布巾で軽く拭く（水洗いは旨みが流れるのでNG）
2. 水1リットルに昆布10gを入れる
3. 冷蔵庫で3〜8時間置く
4. 昆布を取り出して完成
冷蔵で3日ほど保存できます。味噌汁・煮物・炊き込みご飯など万能に使えます。
煮出しの方法
水1リットルに昆布10gを30分ほど浸けてから、弱火でゆっくり加熱します。
手順:
1. 水に昆布を30分以上浸ける
2. 弱火にかけ、沸騰直前（60〜80度）で昆布を取り出す
3. 沸騰させると昆布の粘りやえぐみが出るので注意
ポイントは「沸騰させない」こと。60度前後でグルタミン酸（旨み成分）が最もよく抽出されます。
だしの保存方法
冷蔵: 密閉容器に入れて3日以内に使い切る
冷凍: 製氷皿で凍らせれば1ヶ月保存可能。使いたい分だけ取り出せて便利です。
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よくある質問
- 水洗いは避けてください。表面の白い粉はマンニットという旨み成分です。かたく絞った布巾で軽く拭く程度にしましょう。
- はい、食べられます。刻んで佃煮にしたり、煮物に入れたりできます。特に日高昆布は柔らかく、そのまま食べるのに向いています。